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“鲜奶油”?都是植物奶油!
发布时间:2013/9/25 11:32:35 点击次数:2626 作者:麦之语

“鲜奶油”?都是植物奶油!

原本从牛奶中提炼出的动物奶油,在市场上基本已被植物奶油(氢化植物油)所替代,奶油蛋糕无“奶油”成为行业现状。多数市民买蛋糕的时候并不在意上面的奶油,商家在宣传时往往以“鲜奶”、“天然奶油”等词介绍。25日,记者走访了我市10家蛋糕店,发现只有1家蛋糕店使用的是动物奶油,其他9家都在使用人工合成的植物奶油。
说是鲜奶油实为植物奶油
25日,在记者走访的10家蛋糕店里,有9家都在使用植物奶油,仅有1家使用的是动物奶油。但这家店的奶油蛋糕要比其他店贵很多,一个8寸左右的蛋糕价格在200元以上,而其他几个使用植物奶油的店最贵的都不超过150元。在蛋糕的介绍标签上,大部分蛋糕店只标注了名称、尺寸、价格及口味,一些独立包装的奶油小蛋糕,在包装配料表上仅标注为奶油,并没有写明为动物奶油或植物奶油。
“8寸的蛋糕110元左右,样式你可以自己任意选。”平安路上一家蛋糕店店员表示。当记者问到蛋糕使用的奶油是动物奶油还是植物奶油时,店员表示他们使用的都是“鲜奶油”。记者连续追问后,这位店员才表示他们使用的是“金钻牌”植脂奶油,并一再强调植物奶油肯定要好于动物奶油。
在沂蒙路、红旗路、解放路上的几家蛋糕店,记者了解的情况也大致相同,这些蛋糕店既有本地品牌,也有连锁品牌。不少店员并不知晓动物奶油跟植物奶油的区别,只是笼统地强调植物奶油好处多。
两种奶油价格差一倍
天然的动物奶油相比植物奶油更加健康,但多数蛋糕店并没有选择使用,除了动物奶油自身的可塑性、储存便利性不如植物奶油外,成本问题才是蛋糕店不愿意使用动物奶油的主要原因。
刘师傅从事蛋糕烘焙已超过10年,对于记者问到的蛋糕奶油,他表示行业内用植物奶油已有多年,如果蛋糕选用动物奶油,那售价可能要翻一倍。
记者从我市一家蛋糕用品经销商问询到,市面上常见动物奶油有雀巢1L装淡奶油,价格为40元,而常见的金钻1L装植脂奶油价格仅为18元。原料的价格差异直接体现在蛋糕上。
“常见的8寸蛋糕一般蛋糕店价格也就在100元左右,这个价格已经包含了可观的利润,当然这些蛋糕都是使用的植物奶油,如果换成动物奶油,整个蛋糕的成本价格将增加不少,所以售价也比普通植物奶油做成的蛋糕要高,在竞争激烈的市场中,很少蛋糕店会选择用动物奶油做蛋糕。”从事蛋糕烘焙的刘师傅表示。
植物奶油不利于身体健康
中消协表示,植物奶油,也就是人造奶油,容易产生反式脂肪酸。消费者过量食用反式脂肪酸,会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用奶油是“人造奶油”还是“天然奶油”。


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最新评论
很漂亮,味道适中,获得同事的一致好评!
很满意,奶油很正,不甜也不腻,有淡淡的奶味,关键是
只能说确实味道很好,并且不腻。会常常自己买来吃。非
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